Как производятся молочные белки, какой из типов протеинов самый полезный для спортсменов
Содержание:
- Первый этап: получение и подготовка сырья
- Второй этап: фильтрация
- Третий этап: денатурация с последующей сушкой
- Какой тип сыворотки подойдет именно вам?
Протеин — это макронутриент, который играет важную роль в процессах роста и восстановления мышечных тканей. Белок состоит из аминокислот, которые являются своеобразными строительными блоками. Именно молочный протеин относится к наиболее популярным и распространенным ингредиентам спортивных коктейлей.
Люди, которые занимаются спортом непрофессионально, часто отказываются от спортпита только потому, что не понимают, как именно производится тот или иной компонент. Миф о том, что любые добавки синтетические, легко развенчать, если разобраться в производственных цепочках. Рассмотрим подробнее как извлекают высококачественный белок из натурального молочного сырья.
Первый этап: получение и подготовка сырья
Ответственные производители используют только коровье молоко, полученное этичным способом на сертифицированных фермах. Удой проходит процедуру очистки. В сыром виде молоко содержит около 5% лактозы, 4% жира и 3,5 % чистого белка. Но необработанное сырье содержит еще и бактерии, которые могут быть опасными для человека. Для уничтожения болезнетворных микроорганизмов молоко кратковременно нагревают до высоких температур, а затем быстро охлаждают. При этом питательные вещества сохраняются, а бактерии погибают. После пастеризации белок в молоке меняет структуру, распадается на сывороточный протеин (20%) и казеин (80%). Некоторые производители, цель которых удешевить продукт, используют смесь, полученную после первого этапа. При этом на упаковке будет указано: в составе концентрат молочного белка. Такое сырье не опасно для организма, однако люди, которые не переносят лактозу, могут испытывать расстройство желудка после употребления.
Второй этап: фильтрация
Затем в пастеризованное молоко добавляют ферменты, которые изменяют структуру казеиновых клеток. Процесс известен как «свертывание». Творожистая часть используется для производства сырных продуктов, а оставшуюся жидкость продолжают обрабатывать.
Вторая часть второго этапа: микрофильтрация. Из полученной белковой фракции удаляют избыточные соли, лактозу и другие «ненужные» элементы. Вот почему некоторые протеиновые коктейли могут смело пить даже те люди, которые не переносят коровье молоко или имеют аллергию на лактозу. Производители, которые использовали для производства спортпита сырье, прошедшее два этапа обработки, должны указывать на упаковке такой компонент, как сывороточный белок.
Если на упаковке спортпита в составе указан изолят, то это значит, что в процессе фильтрации была удалена не только лактоза, но и все небелковые компоненты. Смеси на основе изолятов обычно стоят дороже. Однако такой продукт обладает высокой биологической ценностью, положительно влияет на процесс наращивания мышечной массы.
Третий этап: денатурация с последующей сушкой
Денатурация — это технологический процесс, при котором структура белка изменяется под воздействием кислотных компонентов. Это приводит к изменению свойств белка (улучшается растворимость, увеличивается способность связываться с другими молекулами). После денатурации сырье выглядит как гель и имеет небольшой срок хранения. Поэтому белковая фракция сушится, и на выходе получается порошок, который добавляют в состав сухих смесей для приготовления протеиновых коктейлей.
Если производитель использовал в спортпите сырье, которое прошло все этапы обработки, на упаковке будет указан «гидролизат». Это значит, что длинные цепочки белковых молекул были разбиты на более короткие полипептиды и аминокислоты. Гидролизат быстро усваивается, меньше нагружает желудок.
Какой тип сыворотки подойдет именно вам?
Что лучше: гидролизат или изолят — главная тема споров среди нутрициологов и профессиональных спортсменов. Между собой они отличаются скоростью усвоения, уровнем очистки от углеводов (сахара) и жиров, а также процентом белка. Выделим основные преимущества видов сыворотки:
- Концентрат – средний процент белка (60-78), имеет не большое количества сахара, в том числе и лактозы (молочный сахар). Людям, с непереносимостью молочки – не рекомендуется, со стороны ЖКТ возможна вероятность расстройства желудка. Начинает свое действие через час-полтора после употребления.
- Изолят – выше процент белка (78-90), низкое содержание сахара, чаще всего его полное отсутствие. Усваивается немного быстрее, относительно концентрата. Начинает действовать через 30 минут после употребления.
- Гидролизат – частично расщепленный белок на аминокислоты (денатурация), за счет чего очень быстро усваивается, уже через 15 минут после приема. Минимальное содержание углеводов и жиров, процент белка достигает 95%.
Сывороточный гидролизат и изолят принимаются спортсменами в случае, если у них есть непереносимость лактозы и цель спортсмена – добиться быстрого результата в плане роста мышц. Эти два вещества очень быстро усваиваются организмом и эффективность их применения будет заметна ранее. В остальных случаях, если вы хотите пополнить запасы белка в организме, улучшить самоощущение и поддерживать спортивную форму, лучше пить концентрат сывороточного белка. В нем содержится 80% протеина, и он является более дешевым по сравнению с гидролизатом и изолятом.